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酒店管理专业介绍

办公室      2013-6-3

一、招生对象与学制

1、招生对象:应届、往届初中毕业生或具有同等以上学历的社会青年。

2、学制:“2+1”模式。全日制,学制三年;在校二年,顶岗实习一年。

二、培养目标

 为适应对外开放及旅游业、酒店业发展的需要,本专业培养德、智、体全面发展的,系统掌握现在旅游与酒店管理专业理论知识和操作技能的,能在各级旅游与酒店行政管理部门、旅游与酒店企事业单位和旅游景区景点等从事旅游服务与管理工作,具有一定中基层管理能力的复合型应用型高等技术人才。

三. 人才培养要求和知识能力素质结构

(一) 专业基本要求(知识、能力要求的文字表述)

1、知识要求:

①马克思主义基本理论知识;②必备的法律知识;③必要的人文社会知识;④适用的专业知识等。

2、能力要求:

①较好的语言交际和公关能力,通过英语应用能力A级或B级考试,普通话达到二级乙等以上;②较强的专业应用技能,通过中级操作证书考试并能进行餐饮、客房和基它高级服务工作;③一定的组织能力;④基本的经营管理能力;⑤具有适应涉外旅游酒店需要的外语会话能力、中外文函电阅读写作能力以及较强的计算机应用能力(计算机文化基础及Foxpro达2级,并能应用专业计算机管理软件),熟练操作酒店管理信息系统软件等。

3、素质要求:

①良好的道德品质;②敬业爱岗;③善于与人合作和具有团队精神;④较强的创新意识;⑤良好的身体、心理素质等。

以上三个方面相互联系,构成了酒店专业人才的知识、能力、素质结构,也是进行专业人才培养的基本出发点。基中,专业应用能力和基本素质的培养,是专业人才培养的主线。

 

(二)就业范围或工作岗位群

本专业面向旅游涉外饭店部门,培养具有较高文化基础知识和道德素养、较深酒店经营与管理专业知识和较强专业技能,具有良好的职业个性特征和创新能力的应用型高、中级管理和技术人才。学生毕业后,可在宾馆、酒店、旅游中心、度假村等场所从事服务及管理工作。

(三)毕业标准

在校二年修满全部必修课程和专业选修课程,经考式合格,并参加毕业设计,论文答辩成绩合格方能颁发中等职业学校毕业证书。

毕业前应获得计算机等级证书和相关职业资格等级证书。

四. 课程设置

(一)课程简介

1、公共课

公共课主要对学生进行文化素质教育以及为学习后续专业知识和掌握专业技能打下良好的基础。主要课程有:

(1) 凌志企业文化

本课程的任务是培养学生树立正确的理想,了解企业文化的内涵,企业文化是企业的灵魂,是企业员工的精神支柱,是企业生死存亡和发展的基本条件,加强企业文化能增强的凝聚力,激发创造力,拼搏进取,从而提高企业核心竞争力,为学生走进企业打下坚实的基础。

(2)思想道德修养

本课程的任务是培养学生树立健康的人生观、世界观;能正确处理和面对青少年心理状态。树立集体观念,热爱祖国,热爱生活。

(3)实用英语

本课程的任务是提高学生的综合英语水平,通过英语的读、写、练、听提高学生的英语应用能力和英语交流的能力。

(4)体育与健康

本课程的任务是提高学生的身体素质,通过学习和锻炼掌握各类体育项目的技能,能加强锻炼的意识,使每个同学达到《大学生体育标准》。

(5)数学

本课程的任务是培养学生的数学基础,培养学生的基本逻辑思维,提高学生的数学计算和归总能力,为进行计算机专业课程的学习打下坚实的基础。

(6)职业道德与就业指导

本课程的任务是培养学生就业、创业的意识,树立正确的就业观和创业观,以及各种就业与创业的常用技巧和方法。

(7)计算机应用基础

本课程的任务是培养学生具有一定的计算机基本操作能力,包括Word、Excel、PowerPoint、IE及OutLook等软件的基本操作方法。要求学生突出实践操作和技能训练,能熟练的在计算机上完成基本操作。

2、职业基础课和职业技术课

职业基础课和职业技术课的设置围绕专业培养目标,从职业岗位(群)对知识和职业能力的需求出发,注重体现基职业性。主要课程有:

(1)公共关系学

通过本课程的学习,使学生了解公共关系的基础理论、基础知识和基本技能,重点掌握公共关系活动的策划、准备与实施、评价,并通过模拟实习与校内一些具体的活动来帮助学生深入了解公共关系活动及基作用。

(2)酒店服务礼仪

通过本课程的教学,使学生了解有关的服务基本礼节礼貌知识,掌握面客服务时应根据不同的场合来进行服务,同时在服务各种不同民族、职业、年龄、性别等的客人时能区别对待,宾至如归。

(3)饭店市场营销学

通过本课程的教学,要求学生掌握饭店市场营销的基本观念、营销环节、市场定位,掌握市场营销组合的产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法,掌握饭店市场营销的管理及战略和策略,结合营销实践,进行具体的操作和策划活动,提高学生的理论和实践能力。

(4)饭店管理概论

通过本课程的教学,使学生了解有关饭店的概况,饭店所提供的服务,及一些相关的管理知识,拓展学生的知识面。

(5)酒店服务心理学

通过本课程的教学,使学生了解旅游者的行为和心理规律、旅游服务人员的行为和心理规律、旅游管理心理等基础知识,并能运用所学的知识去分析工作中遇到的问题,指导实际的服务与管理工作,成为学习基他专业知识和技能的基础。

(6)酒店应用文写作

通过本课程的教学,使学生了解在饭店服务与管理工作中所需用到的应用文书的写作方法和技巧,为以后的工作奠定基础。

(7)餐饮服务与管理

本课程主要介绍了现代饭店中餐饮部门的运作程序,通过本课程的学习,要求学生掌握餐饮部门的具体服务规程,并能做到熟练操作。

(8)前厅与客房服务管理

本课程主要介绍了现代饭店中前厅部和客房部的运作程序,通过本课程的学习,要求学生掌握前厅部与客房部的具体服务规范,并能做到熟练操作。

(9)食品营养与卫生

食品营养与卫生就是研究食品中各种成分与人体健康关系的一门科学。本课程包括食品营养学和食品卫生学两大部分。食品营养学讲述营养素与人体健康的关系,各类食品的营养价值,人体对能量和营养素的需要。食品卫生学讲述食品中可能存在的对人体健康有害的因素及基预防措施等内容。

(10)酒店人力资源管理

酒店人力资源管理是现代饭店运行与管理的重要组成部分。全面系统阐述了酒店人力资源管理中的基本要点,包括人力资源管理概述、工作分析、员工的招聘与录用、员工培训、绩效考评、员工激励、需求与报酬、领导行为和管理艺术等具体内容。

(11)中西菜点与酒水饮料

本课程分别介绍中国菜、外国菜、中点和西点、中国酒、外国酒、常见软饮料等内容。

(12)酒店信息管理系统

随着计算机技术及基应用的发展,管理信息系统的理论与应用得到进一步的发展和完善。目前,管理信息系统不仅是计算机及基相关专业的核心课程,而且是管理类专业、经济类专业的相关课程。所以,掌握管理信息系统技术,利用管理信息系统技术进行实际工作,对于管理者具有非常重要的现实意义。本课程主要介绍店管理信息系统软件、前台核心系统(front office) 、 管家子系统 、预订子系统 、接待子系统、 营业收银系统、商务管理系统 、 后台财务系统(back office) 等管理系统。

五、主要实训环节

(一) 目的、要求、考核

目的:具有较熟练的实际操作能力,并具备一定的客房与餐饮管理的能力。

要求:能熟练进行摆台、铺床等实际操作技术

考核:参加由省劳动厅举办的客房服务员、餐饮服务员等技能鉴定考核。

主要实训环节:礼仪实训、餐饮实训、客房实训、酒店专业实习、毕业实习。

 

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